用料：
- 茄子（大） 一条
- 蚬子 半斤
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱段 适量
- 姜蓉 适量
- 蒜蓉 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
小贴士：
茄子在腌的时候，已经给盐，所以在炒的时候不需要另外加盐。蚬子本身就有咸味不需要再调味
做法：
- 1. 蚬子洗干净，控干水
- 2. 茄子一条备用
- 3. 蒜蓉，姜蓉，葱段备用
- 4. 茄子切块，撒盐腌一下
- 5. 榨去茄子中的水（茄子腌过，用手把茄子中的水分捏掉）
- 6. 热油锅放姜蓉，蒜蓉爆香
- 7. 放茄子入锅翻炒，给一点糖提味
- 8. 把蚬子平铺在茄子上面（如下图）
- 9. 盖上盖子小火焖，五分钟，打开盖子，蚬子全部开口说明蚬子已经熟了
- 10. 给葱段，鸡精搅拌均匀出锅
- 11. 成品