用料：
- 大排 6块
- 油 适量
- 料酒 330克
- 蒸鱼豉油 均一勺半量
- 生粉 一勺半
- 小葱 若干
- 味极鲜酱酒 3勺
- 白糖 2勺
小贴士：
1:大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
2:大排烧制过程中，全程要注意火候。
3:口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
4:喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
做法：
- 1. 食材
- 2. 大排清冼干净，并淋干水份。
- 3. 我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
- 4. 一勺半料酒，用手抓均匀。
- 5. 一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
- 6. 放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
- 7. 腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
- 8. 用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
- 9. 在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
- 10. 锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
- 11. 每一块大排，两面过一下油。开中火。
- 12. 过好油的大排。
- 13. 将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
- 14. 倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
- 15. 再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
- 16. 小火翻炒一分钟。
- 17. 加入啤酒。
- 18. 啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
- 19. 烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
- 20. 成品图。