用料：
- 猪腰 一对
- 辣椒 适量
- 香油 5克
- 菜籽油 20克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 10克
- 八角 一块
- 香叶 一片
- 香果 一个
- 香醋 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
小贴士：
片好腰片后，要反复漂亮码足味，才能砝臊腥味，要用上等淀粉抓均，不能多，下锅滑片时先关火半分钟，猛火冲半分钟起锅即可。
做法：
- 1. 准备主食料
- 2. 如图剖开猪腰，手要把腰压住，刀要平，顺势一刀剖开。
- 3. 去臊要尽，先把腰两边稍压一下，尽量让实质突出来些，刀要尽量一刀拉到底，基本一刀去九层以上，稍作修整即可。
- 4. 开片，四指轻压，一刀顺手片切，厚约0.1厘米
- 5. 下清水加点醋，反复清洗除血水
- 6. 用老姜葱料酒花椒腌制。
- 7. 焙香青花椒
- 8. 焙熟青椒
- 9. 将姜蒜双椒放入铁罐冲。
- 10. 放入碗中放些盐，不然青椒辣味冲人。
- 11. 锅内起莱籽油，不要用别的油，莱籽油香。小炒下香料出香后不要香料。
- 12. 将热油冲入青椒中，刺激出麻辣清香味备用。
- 13. 将腰片控干水份，上好淀粉。
- 14. 滑入开水锅中，关火焖半分钟，猛火冲半分钟即熟，迅速捞出控水，装盘。
- 15. 拌香醋，红酱油，香油鸡精，
- 16. 淋入青双椒拌料，拌均即可。