用料：
- 鸡蛋 两个
- 土豆 一个
- 青椒 少许
- 红椒 少许
- 大蒜 四瓣
- 姜 少许
- 油 适量
- 盐 少许
- 十三香 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
土豆丝用凉水冲洗可以去掉土豆里含的淀粉，炒出来就会是脆的。泡水里可以防止土豆被氧化而变黑。鸡蛋煎的时候用小火煎，凝固即可，不用翻面。
做法：
- 1. 将土豆去皮洗干净，鸡蛋打入碗中。
- 2. 将土豆切成丝用凉水把粉芡冲洗掉，然后用凉水泡着，鸡蛋打散。
- 3. 大蒜,姜切成末，青椒和红椒切成丝。
- 4. 开大火将平底锅烧热，锅热后放油，油稍微热时倒入鸡蛋，转小火让鸡蛋凝固，煎成鸡蛋饼。
- 5. 煎好的鸡蛋饼切成鸡蛋丝。
- 6. 锅中放入姜和蒜炝锅。
- 7. 放入土豆丝。将土豆丝炒至八成熟。中途如果糊底可以稍微放点儿水。
- 8. 然后放入青椒,红椒,盐，十三香继续翻炒。将土豆丝完全炒熟。
- 9. 出锅前放入鸡精提味。
- 10. 成品图。