用料：
- 小干鱼 60克
- 本地青椒 七八个
- 香韭菜花 二十根
- 蒜子 五瓣
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
小贴士：
火焙鱼是新鲜的小鱼，放刷油的锅里焙干后，再经过烟熏制而成。已经有八成熟了，不能泡太久，打湿一下（不超过一分钟），泡太软了，炒出来会稀碎的。
火焙鱼的最好搭档是青椒，没有韭菜花就不必放了。我是家里栽的香韭菜抽出花了，又香又嫩，市场买的大韭菜花，放二十根就有点多。
小鱼小的好吃些。
做法：
- 1. 准备小干鱼。表姐在塘里捞的，焙干，熏香了的火焙鱼。
- 2. 将小鱼用水泡湿一分钟，立即沥干。
- 3. 青椒加一个小小的红椒切成约1cm长的段；蒜子拍碎，把皮捡走，再切厚片；香韭菜花切段（自己的小韭菜）；准备二十几粒豆豉。
- 4. 坐锅加油，小火煸蒜。
- 5. 下入青椒炒片刻，撒盐炒匀。（小鱼干一般有点咸味）
- 6. 将蒜和辣椒拔在前边，将锅子前边抬起，油就流到后面，下小鱼炸香。（炸一分钟就差不多了，此间不要铲动，避免将小鱼铲得稀碎）
- 7. 将鱼和辣椒等一起炒匀。
- 8. 下香韭菜花，关火，嫩嫩的韭菜花碰到热的菜一下就熟了。撒点味精炒匀出锅。
- 9. 成品图。