用料：
- 小光鱼 15-20条
- 葱白 七八片
- 姜 2大片
- 蒜 5—6瓣
- 红干辣椒 3小个
- 葱叶 2根
- 豆面酱 1勺
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 小半勺
- 盐 1茶匙
小贴士：
1.这道酱香光鱼不需要提前腌制或煎炸鱼，原生态的就好
2.炒酱时要用小火，以免糊锅
3.添加开水的量要根据鱼的多少来定，基本是刚刚没过鱼身即可，尽量保证一次性添够水，如果实在需要中间添加水，也要加热开水，这样才能保证鱼的鲜味
4.至于最后鱼汤留多少合适，请根据自己的爱好酌情调整，我喜欢汤汁多一点，可以泡米饭
5.豆面酱不要放多了，否则鱼身会发黑，影响品相
6.整个过程不要用铲子铲鱼，最后出锅装盘时也不用铲子，直接滑溜到盘中就行，这样鱼身不破
做法：
- 1. 光鱼去内脏洗干净备用
- 2. 2个红干辣椒切斜片，炝锅用
- 3. 葱白切片，姜切条，蒜切片
- 4. 取一个中碗，放入配方用量的豆面酱，生抽，耗油，料酒，白糖，盐，调匀备用
- 5. 葱叶和另一个红干辣椒切小段，最后装饰用
- 6. 炒锅放多一点的油，烧至七成热，放入葱片、姜条、蒜片、红干辣椒片煸炒
- 7. 待炒出香味时，倒入调好的酱料，炒酱
- 8. 小火慢慢炒出酱香味
- 9. 用盛酱料的碗盛两碗开水，倒入锅中
- 10. 转大火烧开锅中汤
- 11. 然后在锅中整齐码入小光鱼
- 12. 盖上锅盖，大火烧开
- 13. 等鱼身明显变软时
- 14. 打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，一共反复3-5次
- 15. 淋完依然盖上锅盖继续焖，期间可以用手握住锅手柄，轻轻转动锅体，避免鱼底部沾锅
- 16. 待锅中汤汁浓稠发亮，基本收干时，关火
- 17. 把鱼盛入盘中，我一般不用铲子盛，而是从锅中直接滑倒入盘中，这样可以保证鱼身不破
- 18. 把葱叶和另一个红干辣椒段撒在鱼身上，即可上桌
- 19. 这色泽诱人吧