干锅鸡胗的做法

做法：

• 1. 成品图。
• 2. 鸡胗洗干净。
• 3. 对半切开一分为二。
• 4. 把底部的厚的一层片掉，放在案板上底部朝下用刀从右向左切掉！
• 5. 两遍的白色部分也片掉，最后成右边那个一样。我这个白色部分切的有点多，实际片倾斜着片掉最后会成梯型。
• 6. 垂直于菜板均匀地划一道道，不切断，再旋转90度同样切均匀，最后成花型。可以稍微冻一样好切。
• 7. 全部完成！
• 8. 锅中烧开水，倒入切好的鸡胗汆烫几秒至出花型。
• 9. 捞出洗净沥水。
• 10. 芹菜去叶切段，大蒜切小块，姜切片，干红辣椒洗一下。
• 11. 热锅冷油下姜蒜，花椒粒，辣椒和一块火锅底料小火翻炒。火锅料的大小跟两个大蒜瓣那么大就可以了，不是整个大蒜，是蒜瓣那么大！
• 12. 炒出香味！
• 13. 倒入鸡胗，转大火翻炒均匀。
• 14. 依次调入少许盐，白糖，少许蚝油和生抽炒匀片刻，再沿锅边淋入少许料酒翻炒片刻，再调入少许清水（一小勺子）转小火，加盖焖一会儿。闷一会儿的鸡胗不会那么干硬。
• 15. 焖好后揭盖加芹菜翻炒片刻后，调入鸡精和花椒粉炒匀即可关火！
• 16. 撒花生和熟白芝麻炒匀即可！（花生可以用油炒熟，也可以买现成的辣花生更好！）
• 17. 盛出装盘！
• 18. 开吃！
• 19. 成品图。郡花美美哒！