用料：
- 大头鱼头 1个
- 干小米椒 些许
- 红绿辣椒 各（1个）
- 姜 一块
- 姜片 些许
- 油 中号一次性杯（半杯）
- 生抽 中号一次性杯（半杯）
- 白酒 中号一次性杯（半杯）
小贴士：
鱼头腌制时间一定要达到半个小时以内，期间鱼头正反面都要腌制，这样才能保证鱼头里里外外都入味，砂锅鱼焖制时，大火上汽后转中火焖制时千万别离开锅，免得糊锅哦！做这道砂锅鱼，，鱼头也可以选择草鱼头，鲢鱼头。三杯酱料可根据鱼头大小分量来决定调配多少。
做法：
- 1. 准备好所需食材。
- 2. 把鱼头清洗干净，拿厨房纸吸干水分。
- 3. 把生抽，油，白酒，姜，干小米椒，全部倒入一个干净的容器，搅拌均匀成酱油混合物，待用。
- 4. 把吸干水分的鱼头，放在一个大点汤碗里，淋上图三的酱汁，待用。
- 5. 鱼头正反面各腌制十五分钟，总腌制时间为30分钟，待用。
- 6. 趁鱼头腌制的空档，我们把配料处理一下，红绿辣椒切丁，姜，切丝，待用。
- 7. 准备好砂锅，把姜片平铺在砂锅内。
- 8. 把腌制好的鱼头排放在砂锅内，淋上酱料。
- 9. 把砂锅放在煤气灶上，盖好锅盖，大火上汽后马上转中火焖制十分钟。
- 10. 砂锅鱼中火焖制期间，酱汁浓稠时，我们不要走开，要拿筷子将鱼头轻轻移动位置，免得糊锅。
- 11. 焖制时间到了，关火，让锅内的余热继续保温需焖片刻，不需打开锅盖。
- 12. 趁砂锅鱼需焖时，把炒菜锅预热，倒入油把姜丝辣椒丁快速煸炒片刻。
- 13. 把煸炒的辣椒丁姜丝浇到砂锅鱼就可以开吃了。