用料：
- 带鱼段 400克
- 豆油 5勺
- 盐 6克
- 生抽 1勺
- 老抽 1/2勺
- 陈醋 1勺
- 白糖 4克
- 花椒 10粒
- 八角 3瓣
- 味精 2克
- 葱 1根
- 大蒜 1瓣
- 料酒 2勺
- 淀粉 20克
- 姜 5克
小贴士：
带鱼段在炖制之前，要先蘸干淀粉，用油煎一下再炖，否则容易炖碎，影响菜品质量。
做法：
- 1. 将带鱼段洗净，葱，大蒜去皮和姜一起洗净，花椒，八角准备好。
- 2. 分别将带鱼段两面划上几刀，葱切末，姜，大蒜切片。
- 3. 将带鱼段放入盐，料酒拌均，腌制二十分钟。
- 4. 将腌制好的带鱼，均匀的沾上干淀粉。
- 5. 油锅烧热后，放入带鱼段，中火煎制。
- 6. 一面煎变色后，翻过来煎另一面。直至两面煎至金黄色即可。
- 7. 锅中放入老抽，白糖，陈醋，生抽，花椒粒，八角，葱末，姜片，蒜片，再放入清水没过带鱼段，大火烧开后，改小火炖制。
- 8. 炖至汤汁粘稠时，加入味精炒匀，即可出锅。
- 9. 盛入盘中，即可享用。