红果豆沙月饼的做法

做法：

• 1. 转化糖浆和枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀，加入面粉拌匀
• 2. 用手揉成面团，醒一个小时
• 3. 醒好的面团和豆沙馅按3：7的比例分成剂子，比例可以根据自己的模具来定
• 4. 取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好，用手轻轻揉圆
• 5.  模具里面撒上面粉，把月饼胚子放进去，压出来即可
• 6. 烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，
• 7. 稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
• 8. 刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。