用料：
- 烫面团
- 黄油 25克
- 面粉 150克
- 水 300克
- 发面团
- 面粉 100克
- 酵母 2克
- 泡打粉 2克
- 馅儿料
- 白糖 100克
- 面粉 20克
小贴士：
面粉黄油水的比例是1:0.1:2,泡打粉的加入是辅助发面团的发酵，达到更蓬松松软，烫面团的水要是面粉的一倍的量，这样烫出的面团才会更松软，黄油的加入也是起到了一个起酥的作用，口感更佳
做法：
- 1. 称重所需炸糕的所有材料
- 2. 锅中加冷水300克黄油25克同时加入
- 3. 水烧滚开黄油融化
- 4. 将150克面粉倒入锅内，关火，用勺子将烫面团搅拌成面絮状态
- 5. 搅拌好的烫面团放入盘中，晾凉待用
- 6. 碗中放入60克温水加入2克酵母化开
- 7. 将100克面粉加入2克泡打粉过筛，加入化开的酵母水中
- 8. 和成面团等待发酵
- 9. 发酵完毕的发面团，体积扩大两到三倍左右非常松软
- 10. 台面铺入面粉将烫面团和发面团加入一起前后揉搓直至完全融合
- 11. 上下揉搓的方式
- 12. 完全融合后的面团左右手搓成长面团
- 13. 均匀分配成12个小面团
- 14. 按扁薄厚均匀的面皮
- 15. 加入一勺子白糖馅儿
- 16. 一只手用虎口往里收，另一只手辅助往里推，把馅儿完全包住不漏馅儿，按成中间厚，四周薄的炸糕坯子
- 17. 如果觉得粘手可以沾些油辅助按扁，全部完成的炸糕坯子
- 18. 锅中放入适量油，待油温六成热时将炸糕坯子沿着锅边慢慢滑入锅中，切记别扔进去。喜欢面包糠的也可以拍上面包糠(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦
- 19. 两到三分钟，炸糕定型，慢慢浮起，用筷子辅助翻面，上色均匀即可捞出，控油摆盘，外酥内软，香甜酥脆软的老北京炸糕登场啦！
- 20. 看看成品