用料：
- 小鲫鱼 400克
- 豆油 500克
- 盐 8克
- 葱 1根
- 大蒜 1瓣
- 姜 5克
- 白糖 3勺
- 陈醋 4勺
- 味精 3克
- 料酒 2勺
- 淀粉 3勺
- 生抽 1勺
小贴士：
1.糖醋汁比例1:1调出的汁非常适口。2.小鲫鱼沾上淀粉在炸制易成形。3.炸鱼时，再复炸一次更加酥脆。
做法：
- 1. 将葱，大蒜去皮和姜一起洗净。小鲫鱼去鳞，腮和内脏冲洗干净。
- 2. 将葱切末，大蒜和姜切成片。
- 3. 将葱末，姜片，盐，料酒一起放入鱼里拌匀，腌制三十分钟。(留几片姜烹汁时用)
- 4. 将腌制好的小鲫鱼，两面分别拍上干淀粉。
- 5. 油锅烧热后，放入小鲫鱼，中火进行炸制。
- 6. 鱼炸定型并呈浅黄色捞出，调高油温，再复炸一次，两面呈金黄色非常酥脆时，即可捞出控油。
- 7. 将碗内倒入陈醋，白糖，生抽和味精，调成糖醋汁搅匀备用。
- 8. 另起锅不放油，放入姜蒜片和小鲫鱼，将碗汁倒入锅中，端起炒勺颠动几下，小鲫鱼均匀挂上糖醋汁即可。
- 9. 盛入盘中即可享用。