用料：
- 猪肉 400克
- 青椒 4个
- 蒜苗 100克
- 葱 适量
- 姜 份量
- 蒜 份量
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 甜面酱 适量
- 料酒 适量
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 花椒 适量
小贴士：
此菜一定要按顺序添加配料和配菜，中火烹制，每种料加入后炒出香味和莱的熟不同，是逐渐入味的。有郫县豆瓣和大酱。所以做莱就不放盐了。
做法：
- 1. 肥锅肉和回锅肉一样，首先也得煮肉，七八分熟，过红即好，从中得放姜葱，花椒，少量料酒。
- 2. 煮好的肉稍凉即切，盘中肉是先前煮好的，切出来就显白了。据说切肉是有讲究的，一般四指长三指宽，0.4厘米厚，我这个宽度不准。
- 3. 备配菜
- 4. 小料如图，豆瓣剁碎，我家没有豆豉，差一味料哈，没用郫县豆瓣，我们自己家的，味道我感觉没区别。
- 5. 酱醋料酒
- 6. 热油润锅，下肉出油
- 7. 肉微卷，倒出多余的肉，下姜蒜葱爆香。
- 8. 下豆瓣炒香油渐变红，其实豆瓣在锅中不要炒得太很了，后面还得加料受热过了会焦苦，败味。
- 9. 加酱油提色增香放点甜酱，继续惦炒，烹料酒增味。
- 10. 下青椒断生
- 11. 先下蒜白再下蒜苗惦几下，下几滴醋，鸡精。惦几下出锅。
- 12. 装盘。