酸菜扣肉的做法

做法：

• 1. 全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
• 2. 五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
• 3. 把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。
• 4. 趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
• 5. 炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）
• 6. 看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。
• 7. 把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。
• 8. 利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
  注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。
• 9. 然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。
• 10. 酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。
• 11. 把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。
• 12. 把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）
• 13. 把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。
• 14. 然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。
• 15. 然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。
• 16. 蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。
• 17. 香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！
• 18. 蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
• 19. 效果图一
• 20. 效果图二