带鱼炖豆腐的做法

做法：

• 1. 按照食材表，备好各种食材。
• 2. 带鱼洗净，去头去内脏及黑皮，切8cm长的段。豆腐切块。葱切段，西红柿切块。姜切片，蒜拍碎。
• 3. 带鱼用餐纸吸去水份，沾满生粉。
• 4. 起油锅，最好用猪油炖鱼味道更香。油温升高，放入带鱼慢火煎，不要翻动，容易翻烂。
• 5. 煎三分钟左右至一面金黄发干，翻过去煎另一面。全部煎好捞出备用。
• 6. 锅里留少许油，放入红辣椒炸到褐色，放入姜片和蒜末煸炒出香。
• 7. 放入一小勺白糖和一半葱炸至微黄，放入带鱼，炝入醋、料酒，一点老抽。
• 8. 稍做翻动，让鱼上色。
• 9. 倒入水能淹住鱼，慢火炖五六分钟。
• 10. 加入盐，放入豆腐继续小火再纯五分钟。汤不是时加水。
• 11. 五分钟后，放入另一半葱放入西红柿。炖一分钟。
• 12. 关火，放小许鸡精和味精。
• 13. 出锅，装盘。