用料：
- 大头鱼鱼头 1个（约8两）
- 老豆腐 一块（约2两）
- 小葱 3根
- 姜 2片
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
小贴士：
砂锅煲的过程中不用翻动，煲的过程中老豆腐会膨胀得很大，没关系的，关火后就变小了！如果没有砂锅电饭煲也是一样可以煲的～
做法：
- 1. 鱼头对半破，再把鱼肉和腮那里分开，老豆腐切小坨，姜切小片，小葱头切段，葱切葱花；
- 2. 锅内放少许油烧热，放入姜和葱头；
- 3. 再放入鱼头炒黄，再倒入适量料酒翻炒一下；
- 4. 再倒入适量清水，和少许白糖（白糖起提味作用），放入砂锅大火煲开，转中小火15分钟；
- 5. 再倒入豆腐转小火煲25分钟；
- 6. 再放入一勺盐盖上盖子煮1分钟（注意不要翻动），关火放入少许味精就完成了，搅拌一下出锅即可；
- 7. 成品。撒上点葱花，味道特鲜，开吃吧！