用料：
- 鳝鱼 4条
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 蒜苗 2条
- 生姜 1小块
- 大蒜 4瓣
- 淀粉 少许
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 米醋 少许
- 鸡精 少许
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。
做法：
- 1. 准备好所有的食材
- 2. 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水
- 3. 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫
- 4. 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
- 5. 用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
- 6. 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
- 7. 少许淀粉用清水调成水淀粉待用
- 8. 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
- 9. 再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）
- 10. 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒
- 11. 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
- 12. 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
- 13. 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
- 14. 一盘美味的家常鳝鱼出炉了