用料：
- 五花肉 500g
- 老姜 一块
- 香葱 4棵
- 冰糖 适量
- 油 适量
- 酱油 适量
- 黄酒 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、做红烧肉选用的五花肉，最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉，次一些的也要五层，再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。
2、将五花肉先行入锅炒制，这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤，本帮红烧肉就是用一步“炒肉”的工艺，使最终成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。
3、本帮红烧肉在炒肉时一定要少用油，开小火并不停翻动。这样出来的肉不会感到油腻。
4、红烧肉加水最好一次加够，如果中途加水时一定要加沸水。
5、各地红烧肉做法不尽相同，有的只放酱油和料酒，有的加入茴香八角辣椒葱姜蒜等，有的还会放入山楂，全凭喜好添加。
做法：
- 1. 五花肉，冰糖，老姜一块，香葱4棵。
- 2. 五花肉整条放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
- 3. 五花肉捞出后清洗干净，用厨房纸擦干水分。
- 4. 然后将五花肉切成约一厘米见方的小块。老姜拍破，香葱葱白切段，葱叶切葱花。
- 5. 锅中放少许油烧至五成热，倒入五花肉小火煎。
- 6. 煎至肉块的表面干燥泛黄、肉质微微紧缩即可。
- 7. 加入黄酒，炒香。
- 8. 再加入酱油，翻炒至肉块均匀上色。
- 9. 加入清水，清水的量以稍淹没肉块为佳。
- 10. 再把葱段和姜块放入锅里，开大火煮。
- 11. 大火烧开后改用小火慢焖。
- 12. 焖煮至筷子可以戳通肉皮。
- 13. 再加入冰糖翻炒。
- 14. 收汁至汤汁稍浓即成，出锅。
- 15. 装入碗中，撒上一些白芝麻增加食物。
- 16. 撒上香葱，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
- 17. 本帮红烧肉，色泽红亮诱人，味道浓郁清甜，尽显本帮菜特色。