用料：
- 水油皮：中筋面粉 250g
- 食用油/猪油 65g
- 糖 35g
- 水 100g
- 酥皮：低筋面粉 200g
- 食用油/猪油 85g
- 香芋粉 10g
- 咸鸭蛋蛋黄 20个
- 红豆沙 350g
小贴士：
1：此方为20个65g的量
2：初学者如果收口收不好的话，可用水油皮擀薄，贴在收口处
3：买回来的蛋黄如果腥味太重，可以刷上一层白酒，烤箱150度烤5分钟
做法：
- 1. 备好所有食材
- 2. 将水油皮原料中的糖倒入水中搅拌融化（此步骤可省略）
- 3. 水油皮所有材料混合揉成面团
- 4. 面团揉至表皮光滑，盖上保鲜膜待用
- 5. 酥皮原料混合揉成面团，盖上保鲜膜待用
- 6. 红豆沙平分成20份，擀成圆形，裹上咸鸭蛋黄，待用
- 7. 水油皮、酥皮各平分成10份
- 8. 取水油皮、酥皮各一，水油皮擀成圆形，裹上酥皮，收口朝下，按顺序依次排好
- 9. 按之前油酥皮完成的顺序，取第一个，轻捏成长方形，收口朝下，擀面杖从中间分别向两头擀开，翻面，收口朝上，再擀成长舌状
- 10. 由上往下卷起，按顺序依次排好
- 11. 按之前顺序，再重复一次9-10步骤
- 12. 取一个油酥从中间平分切成两份，手稍用力按压
- 13. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的油酥皮
- 14. 放入之前备好的豆沙蛋黄馅
- 15. 放手心虎口慢慢转动收口，收口朝下放
- 16. 烤箱预热160度，蛋黄酥垫纸托烤30分钟
- 17. 出炉，装盘