用料：
- 大头鱼鱼头 1个
- 蒜 些许
- 姜 1块
- 葱 些许
- 红绿辣椒 各1个
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白酒 适量
- 蚝油 适量
小贴士：
鱼头提前腌制好，起到入味，好煎的作用，煎制过程不要老是去翻面，待一面煎好，再小心翻面煎制，煎制好的鱼头，移制砂锅内要密切关注收汁情况，免得过火汁粘锅。
做法：
- 1. 把所需食材准备好。
- 2. 把鱼头洗干净，用厨房纸吸干水分，待用。
- 3. 把吸干水分的鱼头，双面均匀抹上盐，腌制30分钟左右，抹盐的作用起到了更好入味，更好的煎制。
- 4. 趁鱼头腌制时间的空档，把配料处理一下，红绿辣椒，姜，切丝葱切段，蒜切片，待用。
- 5. 把生抽，蚝油，盐，白酒，调制成酱油混合物，待用。
- 6. 待鱼头腌制时间到了，准备好炒锅放入适量的油烧热至七成热，把腌制好的鱼头放入锅中煎制双面成金黄色，待用。
- 7. 把砂锅准备好，锅内铺上姜丝，蒜片，放入适量的油。
- 8. 把煎制好的鱼头小心移到砂锅。
- 9. 往锅中倒入调制好的酱油混合物。
- 10. 把锅盖盖上，中火焖制五分钟，即可关火。
- 11. 待焖制时间到了，另准备好炒锅放入适量的油，倒入姜丝，蒜，辣椒丝快速煸炒片刻。
- 12. 把砂锅盖打开，汁也收到恰到好处，煸炒好配料撒在砂锅鱼上。
- 13. 起锅，撒上葱段，即可开吃。