用料：
- 带鱼 一条
- 油 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 料酒 少许
- 八角 一颗
- 香叶 少许
- 酱油 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 白糖 少许
小贴士：
煎带鱼用中火，一面煎至金黄再翻煎另一面，下锅后不要急着去翻动它，一定要等一面煎透煎黄再翻煎另一面，频繁翻动更易碎。
做法：
- 1. 带鱼斩块，加盐、料酒、姜盐半小时。
- 2. 准备姜、蒜、八角、香叶。
- 3. 油锅烧热，下带鱼煎至两面金黄。
- 4. 加入姜、蒜煎香，下八角、香叶，烹入料酒，加一匙酱油，少许白糖、没过带鱼的水，煮开。
- 5. 把带鱼移至高压锅。
- 6. 冒气后转小火焖30分钟。
- 7. 出锅装盘，香酥带鱼做好了。