用料：
- 猪肉馅 400g
- 荸荠 80g
- 葱 1颗
- 姜 1块
- 油 适量
- 盐 适量
- 花椒 1匙
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 生抽 1勺
- 香油 1匙
- 鸡蛋 1个
小贴士：
1.肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。3.大火上锅蒸二十分钟。
做法：
- 1. 猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲
- 2. 搓成大肉丸
- 3. 鸡蛋充分打散备用
- 4. 将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄
- 5. .将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
- 6. 另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干
- 7. 将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝
- 8. 将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。