用料：
- 桂鱼 1斤
- 油 适量
- 盐 5g
- 料酒 50g
- 鸡精 3g
- 姜 20g
- 香菜 10g
- 淀粉 5g
- 老抽 15g
- 水 500g
- 红糖 20g
小贴士：
1.鱼煎的时候一定要油锅开；
2.同时鱼身没有多余的水分，否则会粘锅，就会变丑；
3.勾芡速度要快，醋加入后尽快关火。
做法：
- 1. 鳜鱼准备好。
- 2. 放入适量盐和料酒腌制20分钟左右。
- 3. 姜和香菜准备好。
- 4. 油锅开了放入姜片爆炒一下后放入鳜鱼（鱼身擦干水分，以免爆油）。
- 5. 煎2-3分钟后翻身再煎，直至金黄色。
- 6. 放入水500g，同时放入料酒，生抽，盐，鸡精,红糖，加盖大火煮20分钟左右。
- 7. 20分钟后放入调制好淀粉浆液勾芡，翻炒汤汁，让其充分调味。最后加醋增味（加入醋后几秒钟后就要关火，要不然醋挥发后就失去了味道）
- 8. 装盘，用香菜点缀。