用料：
- 猪皮 一斤左右
- 卤料包 1包
- 老姜 适量
- 大葱段 适量
- 草果 1颗
- 香叶 适量
- 八角 1颗
- 料酒 适量
- 冰糖 2颗
- 老抽 少量
- 蘸水配料包：
- 香葱末 适量
- 香菜末 适量
- 大蒜末 适量
- 芝麻油辣椒 适量
- 熟花生碎 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 花椒油 适量
- 香醋 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少量
小贴士：
制作蘸水料，如果不喜欢吃辣的，可以不加芝麻油辣椒。
做法：
- 1. 买来的猪皮在市场上烧洗干净，如市场上不能烧洗，拿回家用蒸菜的三角架放在燃气灶上，火烧至发黄，清洗干净。（主要是去除猪皮上的毛和汗臭味）
- 2. 将洗净的猪皮放在锅里，加入适量料酒，大葱，姜块焯水，冷水洗净后，放在菜板上，把皮上余存的脂肪用刀刮去，洗净备用。
- 3. 锅里依次放入猪皮、卤料包、八角、草果、香叶、姜、大葱段、冰糖、老抽，冷水以掩没猪皮即可。
- 4. 大火烧开后，转小火炖煮，半小时左右即可（若用压力锅，六七分钟就可以了，不要放气筏）
- 5. 出锅的卤猪皮，配上个蘸水，麻辣鲜香，绝对是一道爽口的下饭菜。