用料：
- 杂瓣鱼 4-6条
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 糖 一大汤匙
- 酱油 一大汤匙
- 大酱 一大汤匙
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 2-3瓣
- 花椒 4-5粒
- 大料 1-2颗
小贴士：
炖海鱼时间不能很长，否则鱼肉会很老，就不嫩了，
做法：
- 1. 把买回来新鲜杂瓣鱼，去腮和内脏还有鱼血要洗净
- 2. 把洗好的杂瓣鱼装盘备用
- 3. 取适量爆锅料切好备用
- 4. 把切好的葱姜蒜和八角，花椒放到一起准备下锅
- 5. 锅内倒入适量的色拉油
- 6. 把备好的葱姜蒜和八角花椒入锅烹香后，
- 7. 放入适量大酱炒香
- 8. 把之前备好的杂瓣鱼倒入锅内，先煎一会，记得不时晃锅，以免粘锅，
- 9. 闻到香味后加适量酱油烹锅在靠会，闻到微微的焦香味后，填入适量的水
- 10. 加入适量的盐后开锅后大火调成中火盖上锅盖先焖5分钟
- 11. 5分钟后加入少许香油开大火收汁
- 12. 在靠汁的空闲时，切点香菜和葱丝备用
- 13. 大火把汁水靠粘稠后，放入少许鸡精，把切好的香菜和葱丝留一半先撒在鱼上，盖上锅盖再焖几秒钟出锅即可
- 14. 出锅后再撒下之前备好的另一半香菜和葱丝即可