用料：
- 茄子 3条
- 瘦肉 适量
- 油盐 少许
- 料酒 少许
- 生抽老抽 少许
- 淀粉 少许
- 蒜蓉酱 少许
- 醋 少许
- 葱姜蒜 少许
- 朝天椒 少许
- 糖 少许
小贴士：
锅塌茄子一定要油煎一会，煎熟蒸干水分，就没有茄子气
做法：
- 1. 瘦肉剁碎，加盐，料酒，生抽，淀粉，油，搅拌均匀备用
- 2. 葱姜蒜，朝天椒准备
- 3. 茄子洗净斜切1厘米厚片
- 4. 锅一点油煎茄子
- 5. 煎金黄翻面煎
- 6. 盛出备用
- 7. 加一点点油，爆香葱姜蒜，朝天椒
- 8. 倒入肉末滑散
- 9. 翻炒断生
- 10. 加料酒，老抽翻炒
- 11. 倒入茄子
- 12. 翻炒均匀
- 13. 添加适量清水闷煮一会
- 14. 加适量蒜蓉酱
- 15. 翻炒均匀小火煮
- 16. 汤汁浓稠时，加盐，一点醋，调味
- 17. 加糖，葱翻炒均匀
- 18. 装盘