用料：
- 鲢鱼头 4个
- 老豆腐 500克
- 葱 一根
- 姜 一小块
- 干辣椒 5个
- 花椒粒 一小撮
- 香菜叶 少量
小贴士：
鱼头在做时再一分为二，否则鱼油会流出。郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，盐可以不用再放。
做法：
- 1. 鱼头洗干净，从中间切开
- 2. 放入少量盐，胡椒粉，料酒，葱丝和姜丝盐15分钟
- 3. 豆腐切成厚3-5毫米厚的片
- 4. 葱切片，干辣椒切段，姜切丝
- 5. 锅中放入少量油（比平时要多），爆香葱，姜，干辣椒和花椒粒
- 6. 放入一小勺郫县豆瓣酱大火翻炒
- 7. 郫县豆瓣酱炒红放入鱼头翻炒
- 8. 加入一大碗开水
- 9. 放入少量生抽，将豆腐放在鱼头上，中火慢炖15分钟
- 10. 汤汁快收完盛出豆腐放在盘子底部
- 11. 将鱼头盛出撒上香菜叶