用料：
- 鳗鱼 1条（600克）
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜头 5瓣
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个（只用蛋清）
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 冰糖 少许
小贴士：
1.切鳗鱼段的刀工得讲究，成形一致，否则影响成品效果。
2.鳗鱼外表的黏液非常腥腻，一定要用80度左右的热水烫除干净。
3.咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食鳗鱼。
做法：
- 1. 将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液；
- 2. 将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段；
- 3. 把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清；
- 4. 碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟；
- 5. 将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用；
- 6. 平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎；
- 7. 把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用；
- 8. 将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用；
- 9. 锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香；
- 10. 再放入少许葱花炒出香味；
- 11. 放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水；
- 12. 倒入少许料酒、冰糖、老抽调味；
- 13. 开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅；
- 14. 出锅前倒入少许白胡椒粉；
- 15. 把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了！