秘制红烧肉的做法

做法：

• 1. 备料：八角2g、花椒2g、香叶1g、干辣椒1g
  桂皮1g、白芷0.5g
• 2. 鸡精2g、味精1g、白糖（冰糖也可）8-10g、胡椒粉3g
• 3. 葱4g、姜片2-3g
• 4. 猪五花肉1000-1500g (切小块，勿去皮）
• 5. 所谓的焯肉，就是将切好的五花肉放入水中烧开，焯掉肉中多余的血水杂质等脏东西。
  锅中放入冷水，将肉倒入锅中，煮开。
  这里切记不要等水开后再放入五花肉。
  否则肉质容易变得老柴，影响口感。
• 6. 待水慢慢加热后，肉中的血水杂质慢慢浮出。
• 7. 此时水已经烧开，五花肉由红白色变成了粉白色。
• 8. 捞出焯好的五花肉，再用温水清洗一遍。
• 9. 洗干净备用。
• 10. 所谓的炒糖色就是将白糖（冰糖）放入油锅中不停地用勺子划动，使糖慢慢在油锅中融化，变成黄色直至慢慢变成黑红色即可。
  锅烧热，放入少量油。放入备好的白糖（冰糖）8-10g，此时一定要注意远离炒锅，糖在融化的过程中会溅出油点容易烫伤
• 11. 随着油温慢慢上升，糖会渐渐变成锈黄色，这次一定要不停地用勺子铲子划动糖汁，使其在锅中均匀溶解
• 12. 待锈黄色全部消失，糖色变成黑红色。将五花肉倒入锅中迅速翻炒，使糖色均匀沾满五花肉。
• 13. 翻炒之后放入之前备好的八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷，继续翻炒。半分钟后再放入葱、姜片翻炒。最后放入鸡精、味精、胡椒粉。
• 14. 锅中倒入温水，水量刚刚没过五花肉即可
• 15. 不停翻动锅中的五花肉，使汤汁完全浸入肉中汤汁开锅之后盖上锅盖，中大火焖30-50分钟
  收汁。
• 16. 待锅中的糖汁慢慢收锅，只剩锅底部分汁液后，美味的红烧热即可出锅了。