用料：
- 鲜虾 10只
- 鹌鹑蛋 10个
- 上海青 两颗
- 肉沫 300克
- 火腿沫 一大匙
- 香菜叶 10片
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 姜沫葱末淀粉 少许
- 生抽耗油高汤 少许
小贴士：
蒸的时间不易过长，把握好时间。上气蒸上6到8分钟，模型可以用蛋挞模，我是用的调味碟
做法：
- 1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
- 2. 猪肉馅里加入鱼蓉，葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
- 3. 将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。
- 4. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，嫌麻烦不挖出来也可以用香菜叶装饰一下。
- 5. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。