用料：
- 里脊肉（我用的瘦肉） 200g
- 普通面粉 110g
- 水 60g
- 食用油 适量
- 姜 一片
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蛋清 适量
- 甜面酱 适量
- 白糖 适量
小贴士：
1.面皮尽量擀薄，厚薄均匀。
2.水开了以后再蒸饼皮，大火。饼皮上盖一块湿纱布防止最上面一层饼皮被水汽泡融了
做法：
- 1. 面粉中加入40g的开水搅拌成絮状，再加入20g的凉水活成光滑的面团，醒30分钟
- 2. 肉切成肉丝，加入姜丝、料酒、生抽、蛋清、水淀粉抓匀，腌制30分钟
- 3. 醒好的面团揪成小剂子
- 4. 将小剂子擀成薄饼并刷上油，放入盘中
- 5. 擀好的薄饼依次放入盘中，刷油的时候要把饼的每个角落都刷上，以防粘连。将薄饼盘上放一块湿布，放入烧开水的蒸锅中大火蒸10分钟左右
- 6. 炒锅加入食用油，下入肉丝煸炒至八成熟出锅
- 7. 油锅中加入甜面酱炒匀，倒入一定量酱油和糖翻炒，尝味调整咸味和甜味，稍稍炒干水分。
- 8. .肉丝倒入炒香的甜面酱中大火迅速翻炒到酱料均匀裹住肉丝起锅。
- 9. 葱白切细丝，肉丝葱白码好装盘