用料：
- 青鱼 1条780g
- 鹌鹑蛋 12个
- 油 31g
- 葱 25g
- 姜 25g
- 料酒 25g
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
小贴士：
煎鱼时只要翻一次鱼身煎另一面即2可，同时收汁时也尽量少动鱼身，否则鱼肉容易碎掉脱落。
沟兑红汁是关键，红汁的做法：海天生抽100g，海天老抽14g，白糖50g，味精6g，盐7g，生粉7g，水100g，此红汁做法适合盐城人的口味，如果不喜欢吃糖和味精可以去掉，喜欢吃辣可以添加辣酱等，可做适合自己的口味。红汁的用量：红烧菜用量是菜总量的20%，红炒菜用量是菜总量的15%。
做法：
- 1. 鱼洗净刀断，鱼头剁开。可以在买鱼时让卖鱼者做好这些，回家只要清洗干净即可。
- 2. 鹌鹑蛋清洗干净，用水果刀均匀的在蛋的表面划四条口子，深度以切到蛋黄为宜。
- 3. 葱切断，姜切片备用
- 4. 将盐，生抽，老抽，生粉用水勾兑成红汁备用
- 5. 准备完成后，开始热锅放油
- 6. 油加热到冒烟时倒入葱姜爆香，放入鱼两面煎二分钟左右倒入料酒煎一分钟，倒入红汁并加入漫过鱼，倒入鹌鹑蛋大火烧开。
- 7. 烧开后收汁装盘。