用料：
- 茄子 1个
- 鸡蛋 1个
- 低筋面粉 适量
- 青红椒 适量
- 胡萝卜 1小块
- 番茄酱 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 3勺
- 清水 2勺
- 淀粉 适量
小贴士：
茄子放入后迅速裹汁出锅，保留茄子外皮的劲脆。
做法：
- 1. 茄子切滚刀块，青红椒，胡萝卜切小丁，葱蒜切碎
- 2. 茄子洒盐，腌十五分钟
- 3. 番茄酱，糖，醋，淀粉，清水搅拌均匀成料汁
- 4. 低筋面粉里打入鸡蛋加入适量水搅拌成糊
- 5. 茄子挤去水份放入蛋糊里，让茄子全都裹上蛋糊
- 6. 油温高时，放入茄子去炸，自己家吃，为了省油，我是分次炸的
- 7. 炸至颜色金黄，外皮变成脆壳捞出
- 8. 全部炸完捞出
- 9. 倒出一些油，加热余油，放入青红椒，胡萝卜碎沫，炒至变软。
- 10. 加入葱蒜沫，倒入调好的料汁
- 11. 汤汁浓稠时放入茄子，迅速翻匀关火即可出锅。
- 12. 外脆内软，非常美味呢