蔓越莓炼乳蛋糕的做法

做法：

• 1. 分离蛋白蛋黄，盆子要无水无油。
• 2. 手动打散蛋黄，炼乳和16克纯净水搅拌均匀，混合后放入蛋黄拌匀。
• 3. 接着放入色拉油拌匀。
• 4. 筛入低粉，低筋面粉最好提前过筛3遍。
• 5. 用刮刀刮拌均匀。
• 6. 蛋白放入几滴柠檬汁。
• 7. 打蛋器低速打至鱼泡状分三次放入细砂糖。
• 8. 蛋白体积变大第二次放入细砂糖，高速打发蛋白。
• 9. 蛋白明显有细纹，第三次放入细砂糖打发蛋白。
• 10. 提起打蛋器，蛋头上的蛋白是两个弯弯小角即可。
• 11. 取三分之一蛋白放入蛋黄里，用硅胶铲上下翻拌均匀，像炒菜一样翻拌均匀。
• 12. 把蛋白蛋黄糊放进剩下的蛋白，同样用翻拌法拌匀。
• 13. 放入适量的蔓越莓拌匀。
• 14. 烤箱预热150℃。倒入6寸模具，振出气泡。
• 15. 放入预热好的烤箱150℃烤45分钟。
• 16. 出炉后倒扣在网架上，使其自然晾凉。
• 17. 2小时后脱模，6寸蛋糕高度5.5厘米。
• 18. 正面图。
• 19. 成品图。