酿豆腐的做法

做法：

• 1. 油豆腐泡用开水泡一会，泡涨
• 2. 剁肉馅，加入葱花，姜末，切碎的胡萝卜丁，西葫芦丁，鸡蛋，盐，十三香，少量生抽，搅拌上劲
• 3. 将泡好的豆腐泡挤干水，然后开个小洞洞，塞入肉馅（用手塞肉馅会比较多，筷子塞不实，肉馅少）抹平表面多余肉馅，备用
• 4. 生菜叶开水烫一下，平铺在盘底（我这是用白菜叶代替了，作用一样，效果不怎么好）
• 5. 热锅起油（倒的油比平时炒菜稍微多点），放入塞好肉馅的豆腐泡，有馅的面朝下，定型（注意用小到中火，火大了会焦）
• 6. 煎至肉馅不松动，表面金黄后翻面，继续煎，同时配汁，放一碗水，生抽，适量盐，耗油，一点点老抽（盐要少，因为肉馅里已经有盐了）
• 7. 第二面煎的差不多了倒入刚配好的汤水，开大火煮开，然后中火稍微焖会儿，同时准备少量湿淀粉准备勾芡，准备好之后，倒入锅中，大火收汁，收到差不多又不完全干，关火
• 8. 夹出酿豆腐摆在提前备好的生菜叶上，然后再撒上葱花，香菜，最后把剩余的汤汁浇在上面，成品就ok啦，当然，可以放点彩椒点缀一下，我这里用胡萝卜丝代替了