用料：
- 排骨 500克
- 酸甜话梅 13颗
- 生姜 4片
- 八角 一个
- 料酒 一汤匙
- 冰糖 二汤匙
- 生抽 二汤匙
- 醋 1一2汤匙
- 葱 几根
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
1、排骨入冷水煮去血沫。后面炖煮排骨时，一定加热水烧开，才不会使排骨遇冷,肉质紧缩。
2、酸梅酱可以替代话梅。
做法：
- 1. 话梅用水先泡半小时，使其味道释放些。
- 2. 准备好葱丝（泡水中容易卷曲）、葱白段、姜片、八角。各种调味备用。
- 3. 排骨泡清水中，换二次水。然后入冷水锅，放二片姜大火煮开，中小火煮二三分钟，撇去血沫。
- 4. 锅中，加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。
- 5. 将排骨加入锅中，改中火将排骨均匀裹上糖色。
- 6. 另起一锅加油，将姜片、八角、葱白段煸香。把排骨倒回锅中，翻炒均匀。倒入料酒，生抽，话梅连同泡梅的水也倒入。
- 7. 锅中加入热水没过食材。大火煮开，小火焖三十分钟。期间注意翻动排骨。
- 8. 汤汁收的差不多了，试试咸淡，不够咸再加少许盐,我没加盐。
- 9. 沿锅边淋上醋，翻匀即可。
- 10. 装盘，缀上葱丝。酸甜排骨真好吃！