用料：
- 鲜兔 1只
- 二荆条（青辣椒） 几根
- 小米辣 几根
- 仔姜 几个
- 大蒜 几瓣
- 花椒粒 1把
- 老抽 1勺
- 水淀粉 一丁点
- 鸡蛋清 少许
- 白糖 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉或花椒油 少许
- 葱花或香菜 2根
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 炒菜用菜籽油 适量
小贴士：
兔肉一定要选新鲜的，不要冻过的口感才会鲜嫩。
兔肉烹制时间不宜过长，肉质会变老。
第一次滑炒变白即可，第二次煮4-5分钟即可。
不吃辣的根据个人口味调整二荆条和小米辣的用量，因为这两种辣椒特别辣！
最后出锅前撒花椒粉和淋花椒油均可，随意。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。
- 3. 在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。
- 4. 倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
- 5. 二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
- 6. 热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
- 7. 锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。
- 8. 下仔姜翻炒片刻出香味。
- 9. 辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。
- 10. 加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。
- 11. 盛出装盘撒葱花或香菜即可！
- 12. 成品图。鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了！
- 13. 成品图。
- 14. 成品图。
- 15. 成品图。
- 16. 成品图。