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1.先做脆皮后坐泡芙,脆皮要冷冻到微硬即可2.煮黄油和水先低温在高温3.面糊不要太稀,会导致泡芙变形,4.泡芙上色再开箱,不然会失败5.中速搅拌面糊在于散热,防止鸡蛋变熟,面糊温度越高,吸收的鸡蛋越少,反之,吸收越多6.泡芙出炉要震一下