熏鸡的做法

做法：

• 1. 童子鸡收拾干净，把鸡翅通过脖子插进鸡嘴里，鸡爪窝进鸡的胸腔，第一次这么做，大概是这么个样子。
• 2. 锅内放水加入除了盐以外的所有调料。
• 3. 锅内水开后放入整只鸡，这种做法炖鸡，一定要开水后再放入鸡。
• 4. 放入鸡，大火烧开后加入适量盐，转小火炖一个半小时到两个小时。捞出。轻拿轻放，以免炖烂的鸡散开。放一边控干水分，大约放置一两个小时左右。保证外皮是干的。
• 5. 取一个大锅，锅内放一张锡纸，锡纸比锅稍微小点。锡纸上放入约300克的白糖。
• 6. 白糖上放上一个小的矮的支架或者小烤架。
• 7. 把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上，一定轻拿轻放，以免鸡散开。
• 8. 盖上一个大锅盖，比较高的那种锅盖最好，先大火烧至锅内起烟，转小火，熏大约十五分钟到二十分钟。看具体上色情况来定，熏到金黄或者发红色（喜欢颜色深的），就行了。
• 9. 装盘成品。