用料：
- 茭白 2个
- 鳝鱼 1条
- 辣椒 1个
- 油 50克
- 酱油 适量
- 姜 1片
- 葱 1根
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
- 料酒 适量
小贴士：
炒鳝丝时先加点盐和胡椒粉使鳝丝先入味，加多少看自己的口味。
做法：
- 1. 茭白洗净去皮，鳝鱼洗净沥干
- 2. 锅里烧开水把鳝鱼焯一下马上捞起
- 3. 放入冷水再次清洗，把表层滑液洗净
- 4. 茭白，鳝鱼切丝
- 5. 锅里倒油7分熟姜爆香
- 6. 放入鳝丝煸炒变色加入盐和胡椒粉，炒1分钟
- 7. 加入茭白丝和辣椒煸炒几下，倒入料酒，些许酱油提色，稍加一点点水煮1~2分钟
- 8. 加盐和鸡精，撒点葱花即可