用料：
- 兔腿 3只
- 干辣椒 一把
- 花椒粒 一把
- 大蒜 几瓣
- 生姜 几片
- 葱 3根
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少许
- 熟白芝麻 适量
小贴士：
炸兔肉一定要油温高，不然低温炸出来的兔肉肉质干柴变硬，影响口感。
高温炸出来的外酥内嫩，非常香！
此道菜口味是麻辣的，不吃辣的请根据个人口味调整辣椒和花椒的量。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 兔腿洗干净剁成小丁。
- 3. 充分洗干净沥干水分，放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟。
- 4. 如果炸前加少许淀粉抓匀，表面包裹一层。
- 5. 锅中加稍多油烧热，用筷子插入立马冒气泡，倒入兔丁中火炸。
- 6. 炸至金黄捞出控油备用。油温一定要高，才能炸出外脆内嫩的兔丁，否则会炸老变硬。
- 7. 干辣椒剪成段，花椒粒一把，大蒜去皮剁碎，一部分葱白切丁，一部分切段。
- 8. 锅中留底油下葱姜蒜，花椒粒干辣椒小火炒出香味。
- 9. 倒入兔丁大火翻炒均匀。
- 10. 调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀。
- 11. 撒熟白芝麻和葱段翻炒均匀关火！
- 12. 盛出装盘！
- 13. 成品图。
- 14. 搭配啤酒开动吧！
- 15. 成品图。
- 16. 成品图。
- 17. 近图。