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CCTV7食尚大转盘《极品菌香回锅鱼》的做法
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用料:
鲈鱼
松茸
南瓜
油菜
青红辣椒
辣酱
猪网油
豆豉
甜面酱
料酒
酱油
白糖
做法:
1.
去除鱼骨后,将鱼肉45度角斜切片,鱼头、鱼尾保留备用。
2.
将切好的鱼片加入料酒、盐、葱、姜进行腌制。
3.
打碎蛋清,分批分次加入玉米淀粉,搅拌成蛋清糊后加入切好的鱼肉,抄底翻搅拌,避免鱼肉搅碎。
4.
挂糊的鱼肉下锅,定型后迅速捞出。油温继续升高,鱼片再次下锅后大火复炸,加入煎好的蘑菇。
5.
炒完酱料后,将处理过的鱼肉下锅,加入青蒜,翻炒均匀,出锅前加入青红辣椒点缀。