用料：
- 鸭胗 1个
- 鸭肝 1个
- 鸭心 1个
- 鸭肠 1个
- 辣椒 适量
- 食用油 50克
- 姜 10克
- 蒜 15克
- 葱 10克
- 花椒 5克
- 香醋 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
小贴士：
鸭杂在处理好后，一定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码足味，滑油要快，你可以下锅立即关火，用油热就能将其滑至八分熟，立即起锅控油，再回锅添小料增香增色。
做法：
- 1. 将鸭杂处理干净，鸭胗切薄片，鸭肝切稍厚点，鸭心切花，鸭肠切段，这样切有利于下锅同时熟。
- 2. 双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能超过鸭杂了。
- 3. 小料如图，当然用不完，一样只用一点点即可。
- 4. 用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味十分钟后少许淀粉抓均勻。
- 5. 起油锅至七分热
- 6. 下油锅顺速滑开，移锅控油放少许酱油上色。
- 7. 将断生的鸭杂移至盘中备用
- 8. 锅内留适量油下豆瓣酱炒出红油，炒香姜蒜
- 9. 放入双椒稍炒断生
- 10. 倒入鸭杂翻炒几下，加料酒。
- 11. 放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。
- 12. 装盘即可，一盘色香味俱全的双椒鸭杂就做好了。