蛋黄莲蓉月饼的做法

做法：

• 1. 鸭蛋洗干净
• 2. 蛋黄剥出来，把薄膜去掉
• 3. 喷洒少量白酒去腥，170度上下火8分钟，烤到蛋黄冒油即可，我多烤了十个留作他用
• 4. 莲蓉馅分成30克大小的团子，莲蓉馅是之前我自己炒制的，之前有写过菜谱，大家有兴趣可以看一下，图方便可以直接买现成的。
• 5. 包好蛋黄，挤压向上收口
• 6. 水油皮材料全部混合，和成光滑出膜状态，静置十五分钟，分成十个大小相同的团子
• 7. 油酥混合，分成十份
• 8. 油酥放在水油皮上
• 9. 和包莲蓉馅一样，向上收口包起
• 10. 依次全部包好
• 11. 拿出一个包好的团子，擀成牛舌状
• 12. 从上往下卷起，静置十五分钟
• 13. 静置好拿出来压扁
• 14. 再次擀成牛舌状
• 15. 再次从上往下卷起
• 16. 全部卷好后继续静置十五分钟，最好拿保鲜膜盖着，以免表皮干燥开裂
• 17. 静置好的面卷，食指中间按压一下
• 18. 两边翘起朝上
• 19. 用擀面杖擀开
• 20. 包上之前做好的蛋黄莲蓉馅，依然向上挤压收口
• 21. 收好口
• 22. 依次包好全部
• 23. 蛋黄打散
• 24. 表面刷蛋液，撒黑芝麻，烤箱170度预热，上下火30分钟，中间可以再刷一次蛋液，表皮颜色更漂亮，各家烤箱略有差异，可以根据实际情况延长或者缩短
• 25. 可以看到分明的层次，这次蛋黄莲蓉月饼，用的猪油和莲蓉都是自己熬的，之前也有发过菜谱，莲蓉直接买现成的，过于甜腻，我不太喜欢，这个是十个的方子，做的多的可以按倍数增加材料。
• 26. 成品图，趁热吃。