用料：
- 田鸡 8两
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 少许
小贴士：
田鸡买时已让摊主去掉了内脏，在焖煮时水量刚好持平，这样汤汁快干时田鸡块也熟透了，而且肉质也不柴。
做法：
- 1. 把所有的材料准备好
- 2. 田鸡去内脏去爪子洗干净
- 3. 斩成块放碗里备用
- 4. 配料也都洗干净，青红椒切菱形块、大葱切斜段、蒜去蒜衣留整颗、姜去皮一半切丝一半切片、香菜切碎
- 5. 把姜丝放入装田鸡的碗中，加入料酒、少许盐、生抽拌匀
- 6. 锅内倒多些的油烧热后，放花椒粒爆香后捞出花椒粒不要
- 7. 然后放拌好的田鸡大火进行翻炒后迅速盛出备用
- 8. 锅内留底油，放大葱段、姜片、蒜瓣煸香
- 9. 煸香后放入青红椒块
- 10. 翻炒一下就放入之前的田鸡
- 11. 再加入少许料酒、少许盐、少许老抽、少许糖翻炒
- 12. 炒匀后加入与田鸡块持平的水量进行焖煮
- 13. 等到汤汁差不多快收干时（不要完全收干了）淋入少许蠔油、撒少许胡椒粉
- 14. 再次翻炒一下盛出装盘，撒上香菜
- 15. 一盘色香味俱全的红烧田鸡就做好了