用料：
- 甲鱼 1斤3量
- 生姜 3片
- 料酒 2勺
- 盐 少量
- 味极鲜 若干
小贴士：
1:泡甲鱼的热水，最好是隔夜的热水，一泡就外衣膜起皱，手一抹就掉皮。
2:现烧的开水，太烫易破相，也不易去掉外膜，就像今天这样了。
3:甲鱼尽量选外塘甲鱼，吃温室甲鱼么还是吃青菜有营养了，当然有野生更好了。
4:甲鱼有温室甲鱼和外塘甲鱼和野生甲鱼。
5:温室甲鱼就在大棚里长大，吃什么?亲们应该懂的，一般养6月不到就可以出售。区别是买回家不太有劲道，放盆里不太会爬行，不凶猛。吃温室甲鱼还是吃青菜营养好类。
6:外塘甲鱼养在鱼塘里，吃小鱼小虾螺丝长大，一般要养18个月才能出售，区别是凶猛，身子灵活，头会翻过来咬侬，杀它可不省心了。
7:野生甲鱼很少，有的买最好了，一般家里吃尽量选外塘甲鱼，年份越大越好。
8:一般甲鱼一斤半刚好。
9:高压锅蒸的太烂太酥，没牙齿吃吃好的。
10:水一次性加满，中途不开盖子。
做法：
- 1. 外塘甲鱼1只。
- 2. 这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。
- 3. 中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。
- 4. 内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。
- 5. 去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。
- 6. 甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。
- 7. 到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。
- 8. 甲鱼肝和腰子也好吃的。
- 9. 甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。
- 10. 加入半勺盐。
- 11. 盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。
- 12. 上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
- 13. 蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。
- 14. 不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。