用料：
- 鸡胗 8个
- 青辣椒 8根
- 小米辣 4根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 几片
- 花椒粒 1小撮
- 芹菜 1根
- 料酒 少许
- 生抽 1勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 少许
小贴士：
鸡胗汆烫的时候加姜片和料酒可去腥。
我这个青辣椒和小米辣都是特辣级别的，加上最后调入的花椒粉，所以此道菜是麻辣口味的。
不吃辣的朋友自行调整辣椒的用量，青辣椒也可以换成青椒，口感也不错！
最后出锅前也可以加点芝麻香油，也能提香不少。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 鸡胗洗干净切片。
- 3. 锅中加水，加入几片生姜和少许料酒烧开，下切好的鸡胗汆至变色捞出。
- 4. 捞出冲洗干净控水备用。
- 5. 青辣椒和小米辣分别切滚刀，大蒜去皮切小块，芹菜去叶切段，姜切片，花椒粒一小撮。
- 6. 锅中倒油，下姜，蒜，花椒粒小火爆香。
- 7. 倒入鸡胗转大火翻炒片刻。
- 8. 调入少许白糖和一些盐（后面还要加生抽），翻炒至鸡胗变熟。
- 9. 盛出备用。
- 10. 洗锅重新倒入少许油，下青辣椒，小米辣和芹菜段小火煸至辣椒呈虎皮状。
- 11. 加入炒好的鸡胗，转大火翻炒均匀。
- 12. 烹入1勺生抽翻炒均匀。
- 13. 调入适量鸡精和花椒粉炒匀即可出锅。
- 14. 盛出装盘即可。
- 15. 成品图。麻辣的辣椒炒鸡胗就做好啦，特麻特辣特下饭！来瓶啤酒也不错！