用料：
- 三黄鸡 1只
- 土豆 2个
- 葱头 1个
- 尖椒 2个
- 花生油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 鸡精 少许
- 香油 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
小贴士：
鸡肉要先用热水焯一下再炒，把鸡肉炖一会儿再放土豆，最后再放葱头和尖椒。
做法：
- 1. 把三黄鸡洗干净。
- 2. 切成大块凉水入锅，放葱姜干辣椒料酒焯一下。
- 3. 烧开后撇去浮沫。
- 4. 把鸡肉捞出控干水分。
- 5. 准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮。
- 6. 锅中放花生油，油热之后放入葱姜干辣椒花椒，八角，香叶，桂皮爆香，然后再放郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 7. 把鸡肉放进去煸炒。
- 8. 鸡肉炒香以后加入热水，水要没过鸡肉。
- 9. 鸡肉炖十分钟以后，加入土豆。
- 10. 土豆再炖十分钟，加入葱头和尖椒翻炒断生即可关火，关乎以后放少许鸡精和香油。
- 11. 出锅装盘。