用料：
- 鱼头 一个
- 鱼尾 一个
- 青菜 两块
- 姜 两片
- 葱 一小段
- 芹菜 少量
- 花椒 数粒
- 胡椒 适量
- 白糖 适量。
- 料酒 适量
- 猪油 10克
小贴士：
鱼头汤味美价质高，煲烫过程中大火冲色，小火煲味，如不急于上桌，煲的时间越久越好，青菜咸，就别添盐了。
做法：
- 1. 准备好鱼头鱼尾，这个有点大头尾足两斤重呢。
- 2. 腌制。用葱姜料酒少量盐码二十分钟即可，大大了，我把它剁了。
- 3. 青菜是去年自己腌的，这可是川菜的标志性配料哦。不管是买的还是腌的，都得洗洗盐。不然咸，买的超不卫生，所以我的很多小料都是自家的，做的菜色泽不够靓丽，但超美味。
- 4. 用少许猪油润锅即可，稍煎下鱼。
- 5. 下青菜和腌制的小料。加一盆量的水，开大火煲汤
- 6. 煲至汤白即可，放点胡椒面白糖味精调调味，不要多，点点即可。
- 7. 奶白奶白的鲢鱼头尾汤就好了。