干笋炒腊肉的做法

做法：

• 1. 两块干笋泡发一天一夜。（中间多次洗净又换水）
• 2. 因为这两块笋都好厚，将刀平着将笋破开一点，往前撕开，然后切成丝，再泡发一夜。
• 3. 将笋丝用力搓洗干净，多漂洗几次，最后挤干水份待用。
• 4. 腊肉整洗净表面，切薄片。（腊肉好咸就煮一道水）
• 5. 将腊肉上锅蒸熟。
• 6. 青蒜切斜段，杆叶分开，本地红尖椒切斜片。坐锅先不放油，倒入蒸腊肉出的油，小火煎出干腊肉油中的水份，再加一些植物油。
• 7. 坐锅，先倒入腊肉蒸出的油，小火煎干油中水份，再加40g植物油。
• 8. 下笋丝炒三分钟。
• 9. 下本地尖椒炒单独半分钟后，和笋炒匀。
• 10. 下青蒜杆炒半分钟。
• 11. 撒盐炒匀。
• 12. 倒入蒸熟的腊肉炒匀。
• 13. 下蒜叶炒几秒。
• 14. 撒一点点味精，炒匀出锅。
• 15. 成品图。